“滨州之夜”非遗菜品品鉴会 10道美食呈现“正宗”滨州味道

2021-05-19 20:05:33 记者 胡旭阳 张丹 丁春晓 报道 滨州日报/滨州网 0

5月18日晚,“滨州之夜”非遗菜品品鉴会举办。此次活动是黄河流域景区发展论坛暨文化旅游发展大会的一大亮点,来自沿黄重点旅游景区、国内文旅企业负责人及全国知名文化旅游专家从一道道传统美食中,品味滨州非遗味道,了解滨州历史文化,感受滨州独特魅力。

锅子饼、芝麻酥糖、纸皮包子、杜桥豆腐皮、魏集驴肉、大山烧鸡、酸浆豆腐、埕口虾酱、欢喜团、红烧鲤鱼等精心制作的10道滨州非遗美食在品鉴会现场集中展示,一道道菜品色、香、味绝佳,带来了视觉和味觉的双重享受,获得与会宾客的一致好评。

非遗美食代表的也不仅是食物本身,更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。正宗的滨州味道,既有传承,也有创新。不少嘉宾感叹,滨州的非遗菜品既美味又接地气,用料、制作很讲究,让他们印象最深刻的美食是锅子饼和芝麻酥糖。

哪些美食入围了“滨州之夜”非遗菜品品鉴会,它们又各有什么特点。听记者一一介绍。

锅子饼

滨州锅子饼作为传统名吃,已有百余年历史。滨州锅子饼集面食、菜肴于一体,以饼馅兼备、风味独特而久负盛名,经烙饼、炒馅、成形,半皮半馅,再煎而熟之,其制作简便精细,可根据食者的不同口味和要求添加辅料和选择主料,食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜。

芝麻酥糖

滨州芝麻酥糖以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世,营养丰富,具有地方风味。芝麻酥糖以上等白芝麻和白蔗糖熬制,手工抻拉成银丝麻花状,甜脆可口,堪称美食界一绝。老幼皆宜食用,更是探亲访友馈赠佳品。

大山烧鸡

大山烧鸡起源于无棣县碣石山镇,是颇具地方风味的滨州特产之一,因其“肉嫩味鲜,外酥内软,色泽鲜艳,风味独特”而香飘京津冀鲁。制作大山烧鸡需经老汤泡煮、白糖熏烤等多重工序,煮鸡的老汤有二十年以上,用这种老汤浸泡过的烧鸡不但香味独特,而且不腻。老汤中含有多种中草药,用量比例精准,这是大山烧鸡口味独特的主要原因,同时也是每家的烧鸡味道不一样的缘由。

酸浆豆腐

酸浆豆腐的发源地是邹平市西董镇孙家峪村,用酸浆点豆腐是当地流传了上千年的豆腐加工方法,其本质上区别于盐卤豆腐和石膏豆腐,孙家菜做豆腐用的酸浆是孙怀兵先生(酸浆豆腐的传人)山东老家祖辈流传下来的老浆,做豆腐过程中盛出来的浆水,放在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”,做一次豆腐留一次酸浆,循环使用流传至今。

欢喜团

欢喜团因外形呈圆形,所以又叫麻元宵、麻鸡蛋,以糯米为原料用熬过的糖稀模具加工而成,后来又增加了小米花、大米花和高粱米花三种不同制作方法,花色品种也不断翻新,出现了大小不等、造型不同、包装各异的十多个品种,味道香甜可口。

埕口虾酱

埕口虾酱用毛虾、蜢子虾、对虾等虾类为原料,加入精制海盐,经过腌渍发酵加工而成,色泽诱人、味道鲜美、咸香可口,是沿海地区特别是环渤海省市人们喜爱的调味品。当地有一句口头禅“大饼卷虾酱,一顿不吃心发慌”。

杜桥豆腐皮

俗话说“宁可十日无肉,不可一日无豆”,可见豆制品对于我们健康的重要性。杜桥豆腐皮生产工序复杂,经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼制、压榨、揭皮、入味(调制)、摊凉、包装等十几道工序精制而成,入口柔软筋道、口感微甜、豆香纯正、风味独特。

魏集驴肉

它曾被称为百味之冠,更是被同治皇帝钦点为御厨专用膳食。魏集驴肉选用蒙古大草原的二岁毛驴,配以百年老汤,添加各种名贵中药,精心煮制而成。魏集驴肉色泽酱红,肉质硬实但易咀嚼,味道浓郁却不油腻。更是有补血益气、养颜美容的功效。

红烧鲤鱼

滨州麻大湖是山东少见的淡水湖泊,被誉为 “北国江南,鱼米之乡”,依托丰富的水资源和湖区内天然的鱼类资源,这里成为淡水鱼生产和传统烹饪的核心区域。坐落在麻大湖畔的湖滨大酒店,始终围绕湖区特色—“淡水鱼”做文章、下功夫。经多年的技艺传承,“红烧甲鱼”、“鳝鱼蒲菜汤”、“面子椒”、“水煎鲫鱼”已经成为滨州淡水鱼的传统特色代表菜品。味道鲜美、肉质软嫩,营养丰富。

纸皮包子

相传山东邹平纸皮包子源于明集镇高家村,始创于乾隆年间,由邹平高氏传人代代相传,距今已有三百余年历史。纸皮包子最大的特点就是皮超薄、馅超大,凭皮便能辨认其中内馅,神奇的薄面皮是其流传三百余年并深得食客们喜爱的精髓所在。

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