无棣沿海多产毛虾。渔民讲究晴天晒虾皮，雨天糟虾酱。虾酱是用毛虾、蜢子虾等虾类为原料，加入精致海盐，经过腌渍发酵加工成咸香可口、色泽诱人、味道鲜美的糊状调味品。
以前，无棣沿海渔村家家都有虾酱缸，如同内地人家的粮食屯。内地商贩推着青菜、面粉、肉类到渔村兑换虾酱，再回到内地串乡换粮，颇有古时物物交换的味道。
虾酱有两种，一是鲜酱，一是糟酱。鲜酱中小虾鲜亮，糟酱中虾糟如泥。鲜虾酱蒸食有种特殊的鲜味，糟虾酱蒸吃香味更浓，“闻着臭吃起来香”，两者各有各的特点。过去生活困难时期，虾酱作为主要佐餐副食，伴随着当地百姓度过了那些清贫的岁月，如今生活条件变好了，虾酱却仍是人们舌尖上的一抹鲜香。
无棣县埕口镇一带制作虾酱历史悠久，还有一个古老的传说。据传，皇帝多日操劳食不下咽，山珍海味也味同嚼蜡，这可难坏了所有御厨。一名老家在埕口镇的御厨，回乡探亲时捎回了两瓶虾酱。待到这位御厨当值时，他便把虾酱盛在碟中，旁边还放上洗净的大葱，一并呈给了皇帝。皇帝一看，觉着有些稀奇，就问：“这是什么菜？”御厨看着菜色，灵机一动，答道：“此菜名为青龙探海。”皇帝点点头，拿起葱蘸着虾酱吃了两口，顿时龙颜大悦，连称好吃。由此，埕口虾酱声名远播。
在埕口虾酱中，吴氏虾酱最为著名，至今有两百年历史，已传到第五代。吴氏家族一直在沿海一带耕海牧渔，是当地的渔业大户。吴家的捕鱼帆船专补毛虾，并以速度快而闻名，被称为“吴家扁子”。在常年的捕虾制酱中，吴氏族人探索出了独特的虾酱制作工艺，吴氏虾酱营养丰富、酱质细腻、咸香鲜美，广受食客好评。
埕口虾酱的腌制方法比较复杂，除了选料、腌制等众多环节外，整个酿制过程还要根据天气、季节及时调整时间和用料比例。将刚刚捕捞上岸毛虾用网筛去除杂鱼，用海水洗净沥干。如果掺有杂鱼，制成的虾酱会有浓重的腥味。在沥干的毛虾中加入食用精盐，拌匀后渍入陶缸中，最上面铺上一层厚厚的盐。当覆盐出现裂缝，表明虾酱已经开始发酵，将覆盐取出，用头部有弯头的木棒或木铲搅拌，每天早晚两次，称为“搅缸”。搅缸时必须上下搅匀，使发酵充分均匀，以免因氧气不足发生“捂缸”变质。缸口要加盖，当地人主要用斗笠状的竹制尖顶缸盖，既防苍蝇、飞蛾等昆虫，又通风透气，还能遮蔽雨水。将酱缸置于室外阳光充足的地方，通过日光加温发酵。夏季时，由于气温高，20天时间就可以发酵好。冬春季节则需要6个月。
根据发酵时间，虾酱可以分为鲜皮酱（不发酵）、半皮酱（半发酵）、中成将（快发酵完成）、成酱（完全发酵）。每个环节制作的虾酱都可以随时出售。虾酱充分发酵后色泽微红，当地称为“老酱”。
近年来，吴氏虾酱第三代传人吴元树老人还研制出了虾酱新品种“吴氏一品虾仁黄金酱”。这种虾酱制作时选用渤海深海小青虾，晒干去皮、粉碎，锅中放优质花生油烧热，放入白糖、葱、番茄酱等炝锅，将粉碎的虾放入翻炒搅拌。虾仁黄金酱颜色诱人，既保持了虾的原汁原味，又达到了脱腥的效果。
虾酱一般作为调味品食用。与其他食材一起炒、蒸、拌，相得益彰。如果在虾酱中打上一个蛋，加点豆腐，撒上青椒、葱花一起蒸熟，就是一道极佳的下饭菜。当地有一句口头禅“大饼卷鲜酱，一顿不吃心发慌”。在当地人看来，刚出锅的热大饼，外焦里嫩，配上埕口虾酱，再卷上大葱，简直让人垂涎欲滴。
