工人日报:雪糕市场需要更加细分且多元

2022-07-19 15:10:22 赵昂 工人日报 170004

  近一段时间,各地市场监管部门频频对“雪糕明码标价”进行检查。在此之前,“雪糕刺客”成为舆论热议的话题,动辄十几元甚至到几十元的雪糕,看上去平淡无奇,又无明显价签,只有结账时才会“刺痛”消费者。

  随着夏日平均气温升高,雪糕产业正在迎来上升期。天眼查数据显示,我国目前有近4.5万家雪糕企业。而前瞻产业研究院数据则显示,我国冰淇淋和雪糕市场规模在2020年就达到了1470亿元,位居世界首位。

  在很长一段时间内,雪糕被认为是高利润行业,因为相比于其售价而言,原材料水、糖、奶油、可可粉等,成本并不高,利润率非常明显。但要知道,雪糕行业必须维持较高利润率才能生存。这是因为,雪糕的终端销售渠道多是小型商超,小型商超售卖的日常消费品相比雪糕而言利润率有限,夏天雪糕销售旺季的所得,能弥补其它季节利润之不足,最终实现全年内的盈利平衡。这也是为何,雪糕冰柜往往位于超市出入口的黄金位置。或者说,夏天正是小型商超盼望一年的旺季。

  但是,随着原材料和运输、保管等成本上涨,如果某品牌雪糕销售价格常年不变,其利润率不断走低,商超便会减少进货量。但消费者对雪糕的价格又较为敏感,涨价同样会导致消费者流失,这就使得雪糕产业处于尴尬境地。想提价,担心消费者流失;不提价,销售方不愿意进货。

  消费者为何会对雪糕价格更为敏感呢?其中一个原因就是,消费者认为如此口味、原料的雪糕只值这个价位。其实,“雪糕刺客”出现的原因也在于此,消费者惊讶的并不是天价雪糕价格本身,而是惊讶于如此口味、品质、大小和原材料的雪糕竟能售出高价,售价超过心理预期。从这个角度来说,雪糕市场所要面对的问题不是该卖多少钱,而是消费者认为其到底值多少钱,消费者又愿意为其支付多少钱。

  换言之,“雪糕刺客”被诟病的背后,是雪糕在质量提升未满足消费者预期的情况下,价格提升却远超预期,让消费者有不值当之感。更为关键的是,雪糕市场所面对的消费者群体是多元的,支付能力不同,口味爱好也不同。

  也就是说,雪糕不是卖得越贵就越好,当然也不是越便宜就一定越受销售商和消费者的欢迎,而是其口味、质量、价格和销售渠道,能否与细分后的目标消费群体适配。细分且多元的消费市场,恐怕将是未来雪糕企业所面临的常态。

责任编辑:董锋磊
滨州时评

热点时事评论、滨州日报观点、滨州网时评

热门评论