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年味,到底是什么味?这篇文章说清楚了

2020-01-22 21:01:50 新华社 1266

年味,是什么味?

是甜蜜,是鲜香,是团聚,也是希望

党的十八大以来

每年春节前夕

习近平总书记都会来到群众中间

与大家一同感受新春的幸福滋味

跨越千里,风雨无阻

这是最浓的年味

是最深的牵挂

是最暖的情谊

像这样一盘色泽金黄

吃起来香酥甜脆的“开口笑”

是河北坝上地区家家必备的年货

2017年春节前夕

习近平总书记来到河北张北县考察时

就品尝了这里的“开口笑”

并且称赞味道很好

“这是自己做的吗?

这叫‘开口笑’吗?

可以分享一下吗?”

在这里,甜蜜是春节的主调

春节临近时

家家户户都会烧起大灶,支起大锅

炸麻花、炸开口笑

用炽热的锅气与香甜的味道装点节日

在中国北方

除了“开口笑”

还有江米条、炸麻叶、驴打滚、糖葫芦等

这些馥郁鲜香的传统小吃

都是春节的重要角色

“我在北京,爱吃那个炸排叉。

所以现在一般过节的时候,

我自己买点儿那个炸排叉吃,

还有江米条。”

无论是传统小吃还是年夜餐点

对于北方人来说

面粉都是不可替代的主角

与之相对应的是

南方人则更中意用稻米制作新春美味

这些精心烹制的佳肴

既是人们对过去一年辛劳最好的慰藉

更是大家心中最余韵悠长的年味

刚蒸熟的糯米倒入石臼

用木槌反复地击打

直到它的质地变得细腻柔软

而且越来越黏

一锤接一锤

打出的是浓浓的年味

2016年春节前夕

习近平总书记在江西省井冈山市神山村考察时

就与当地村民一起打糍粑

互致新春祝福

“来吧,谁来一起捶?

是这么捶吧?还挺沉。”

糍粑越打越黏

生活越过越甜

打好的糍粑揉搓成小团

在黄豆粉还有白砂糖芝麻里面滚上几圈

吃上一小块,甜糯爽滑

为新一年讨一个好彩头,吉祥应景

在南方

春节的美食大多都是黏的

除了糍粑

还有年糕、汤圆和食桃等

它们大多是以糯米为主要食材

有些再配合甜味的配料

糯米的黏和配料的甜

都饱含着人们对于

团团圆圆、阖家幸福的热切期盼

年夜饭是对一年辛勤的慰藉

各地风俗不同

却有着一样的特质:

繁复隆重、丰俭由人

北方包饺子、南方煮汤圆

江浙摊蛋饺、岭南吃盆菜

西北暖锅子、西南炸酥肉

不同的口感营造出的是相同的节日气息

一家人围坐,致敬过往时光

期盼来年好运绵延


责任编辑:杨孟子
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